一、質(zhì)構(gòu)儀簡介

     質(zhì)構(gòu)儀由Texture analyzer翻譯而來，這種已經(jīng)出現(xiàn)超過50年以上的分析儀器，隨著時代持續(xù)演變。質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

  當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個質(zhì)地特性來建立品質(zhì)規(guī)范?？蓽y試的物性指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）韌性 (Toughness ) /纖維強(qiáng)度 (Fibrousness ) 、 粘著性 (Gumminess)、 膠著性 (Stickiness/Tackiness)、 粘聚性(Cohesiveness ) 、屈服點(Yield ) 、延展性(extension ) 、回復(fù)性 (Resilience)、凝膠強(qiáng)度 等。

2.說明：

質(zhì)構(gòu)儀測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或者工業(yè)產(chǎn)品原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域。

3.應(yīng)用領(lǐng)域：

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 魚業(yè)制品等

果凍 布丁 豆腐 魚醬 豆類 面類 糖果 面包 火腿 香腸 奶酪 水果 蔬菜 番茄醬 蛋糕等。

醫(yī)藥制品：

錠劑 膠囊 顆粒 軟膏 注射器 注射針 牙科材料等

化妝品：口紅 唇蜜 凝膠 粉餅 肥皂等

工業(yè)制品： 橡膠 包裝材料 杰著劑 膠帶 開關(guān) IC晶片 黏土 薄膜等

4.實驗項目:

1.抗壓強(qiáng)度實驗

2.果凍強(qiáng)度實驗

3.斷裂和破碎強(qiáng)度實驗

4.蠕變實驗

5.彎曲實驗

6.擠壓強(qiáng)度實驗

7.質(zhì)感測試

8.附著力測試

9.探針粘性測試

10.粘度和粘彈性測試。