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面筋測(cè)定儀工作原理和注意說(shuō)明

更新時(shí)間:2022-06-23 瀏覽次數(shù):988

     濕面筋是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測(cè)定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

   本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

:1、不允許杯內(nèi)有殘留面筋,以免影響本次測(cè)量精度。

2、一次測(cè)定完成后,可用軟毛刷清理篩網(wǎng),以免影響下次測(cè)量的精度。多次使用后需拆下篩網(wǎng)*清洗,否則容易發(fā)生阻塞現(xiàn)象。 上海密通儀器有限公司廠家直供

3、如在洗面時(shí)產(chǎn)生糊面、不下水,請(qǐng)洗清篩網(wǎng)后,再重新操作。

4、篩網(wǎng)的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見(jiàn)七、儀器保養(yǎng)中的第5步

(6)上述洗滌出的面筋,再在自來(lái)水水流下洗滌兩分鐘以上,洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水,成微藍(lán)色時(shí),洗滌樣品達(dá)到要求。

(7)將洗出的樣品分成等量的兩份,分別置于離心機(jī)兩篩板中,合上離心蓋板,打開(kāi)電源,按“離心"鍵,轉(zhuǎn)盤開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。1min后,離心電機(jī)自動(dòng)停止,等*停止后打開(kāi)離心蓋板。取下篩板,用不銹鋼刮板小心刮取通過(guò)篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋提起稱重,得到的是面筋總重量。(測(cè)定指數(shù)將篩板換成指數(shù)盒)。

注:離心機(jī)工作過(guò)程中嚴(yán)禁打開(kāi)離心機(jī)蓋板,防止發(fā)生意外

(8)計(jì)算后可得到濕面筋的含量和面筋質(zhì)數(shù)

(9)接通烘干儀電源,預(yù)熱約10min后,打開(kāi)蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,工作6min后,取出立即稱重,可計(jì)算出干面筋含量及面筋持水率。

(10)測(cè)定結(jié)束后,用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min     上海密通儀器有限公司廠家直供

(11)關(guān)閉儀器電源。


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