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油脂煙點(diǎn)對食用油品質(zhì)影響有多大
更新時(shí)間：2024-11-28 瀏覽次數(shù)：604
??油脂煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。?它是精制烹調(diào)油的一個(gè)重要指標(biāo)，反映了油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)溫度。
在烹飪過程中，如果溫度超過油脂的煙點(diǎn)，油脂會氧化變質(zhì)，產(chǎn)生過多的油煙，這不僅會影響食物的味道，還可能對人體健康造成危害。因此，烹調(diào)用油時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此，油脂煙點(diǎn)的測定就顯得非常重要。
目前國內(nèi)各檢測機(jī)構(gòu)和企業(yè)均采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》推薦的煙點(diǎn)測定方法。其中一法是采用自動測定儀方法，對應(yīng)我們上海密通儀器有限公司生產(chǎn)的SYP-20795D全自動油脂煙點(diǎn)測定儀。第二法是目測法，對應(yīng)我們上海密通SYP-20795 植物油脂煙點(diǎn)測定儀。
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